直径１６センチメートルの型に紙を敷いておく。 オーブンは１７０度にあたためておく。
薄力粉１５グラム、ココア３５グラムを合わせて、ざるでふるっておく。

ビターチョコレート６５グラムは小さく割り、無塩バター４０グラムは小さく切り、それらを合わせてボウルに入れる。鍋に湯を沸かし、そこに先のボウルを浮かべて、チョコレートとバターを溶かす。全部溶けたら、よく混ぜ合わせておく。湯は残しておく。

水気も油気もないきれいなボウルに卵白２個分を入れ、泡立て器でかるくほぐし、砂糖４０グラム加えたら、空気をふくませるように泡立てる。泡立て器を持ち上げると、角が出来てゆっくりたれるようになればよい。

別のボウルに卵黄２個分と砂糖３０グラムを加え、チョコレートとバターを溶かした湯に、ボウルの底を当て、砂糖を溶かすように泡立て器で混ぜる。

砂糖が溶けたら、湯から外し、空気を含ませるように泡立てる。全体がバターのような淡い黄色になり、もったりしてくればよい。

卵黄のボウルに、チョコレートとバターを混ぜ合わせたものを加え、ゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせる。
そこに粉とココアをふるったものを一度に加え、混ぜる。
さらに卵白を泡立てたものを１／４量掬い取って加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

残りの卵白を２回に分けて加えて、その都度、ゴムベラを大きく動かし、今度は泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
できあがった生地から１／４量を別のボウルに取り、そこに「ねりごま」２０グラムを加えて混ぜる。これをもとの生地に戻して、混ざり合ってしまわないように、さっとひと混ぜする。

生地を少し高いところから型に流し込む。底を叩いて、生地の空気を抜き、あたためてあったオーブンに入れる。

オーブンにもよるが、２０分程度焼いたところで様子を見る。
つまようじで生地の中心を刺し、なにもついてこなければ焼き上がり。取り出して、あら熱がとれたら、ビニール袋の中に入れ、口をゆるくしばって、蒸らすようにして冷ます。