レシピ

さつまいもの飴掛け 黒ごま和え

1.
さつまいも一本は縦に細長くなるように乱切りにし、20分程度、水にさらして、ざるにあげる。
2.
鍋に入れ、砂糖大さじ3をふりかけて、少し水気が出るまで、しばらく置く。
3.
白ごま油大さじ3を加え、蓋をして、中火にかける。
時々様子を見て、水気がなくなり、油で揚げ焼きしているような感じに変わったら、蓋を取り、さつまいもが割れないようにそっとかき混ぜながら水気を飛ばす。
4.
さつまいもに砂糖が溶けてからまり、表面がかりっとしてきたら、火を止めて、黒練り胡麻大さじ1~2を加えて、ざっと混ぜる。もう一度あたためる程度に火にかけ、全体をなじませたら、バットに出し、くっつかないようにひとつずつ離して、冷ます。
5.
好みでシナモンをふる。

   

材料(4人分)

さつまいも…1本

砂糖…大さじ3
白ごま油…大さじ3
ねりごま…大さじ1〜2

シナモン…適宜