茹で豚 黒ごまみそ和え わさび風味
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1.
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鍋に水、しょうがの皮、ネギの青いところ、酒適宜を入れ、豚肩ロースの塊肉を加えて、中火にかける。
さーっとかるい音がして、肉がゆらゆらと浮ぶくらいの火加減で約４０分茹で、火を止め、そのまま冷ます。 冷めたら、冷蔵庫に入れ、一晩寝かす。翌日、浮いて固まった油を取り除く。 |
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2.
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黒胡麻味噌をつくる。
味噌大さじ３、砂糖、酒大さじ１、黒練り胡麻大さじ２を混ぜ合わせる。
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3.
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きぬさやは筋をとって、塩を加えた熱湯でさっと茹でて、氷水に取り、ざるにあげておく。細く斜め切りにする。
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4.
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豚肉を幅１センチに切り、フライパンに並べ、さっと両面をあたためる程度に焼く。
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5.
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ボウルに出来上がった胡麻味噌の半量を入れ、練りわさび小さじ１を加え、かたければ豚の茹で汁でゆるめる。
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6.
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焼けた豚肉をボウルに加え、手でなじませるように混ぜ合わせる。皿に盛り、きぬさやを乗せる。
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材料
豚肩ロースかたまり肉…250g程度
（下茹で用：しょうがの皮、ネギの青いところ、酒適宜）
黒胡麻味噌
味噌…大さじ3
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
ねりごま…大さじ2
きむさや…1パック
練りわさび…小さじ1