豚ヒレ肉の黒ごまロールカツ
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1.
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［豚肉に下味をつける］豚ヒレ肉に塩、てんさい糖小さじ１を揉み込み、冷蔵庫で一晩寝かす。
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2.
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豚肉は、縦に薄く開き肉を広げ、繊維を軽く叩く。ねりごまを全体に延ばし、手前から巻き、かたちを整える。
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3.
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［肉に衣をつける］
ビニール袋に小麦粉とカレー粉を入れ、振り混ぜておく。 肉をビニール袋に入れ、まんべんなく粉をまぶす。 溶いた卵に肉をくぐらせ、パン粉をまぶす。もう一度、卵にくぐらせ、パン粉をまぶす（二度付け）。 |
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4.
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［油で揚げる］
鍋に油を入れ、低めの温度（160度）に温める。肉をそっと入れ、弱火で片面3分ずつ、両面が薄く色づくまでゆっくり揚げる。
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5.
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一度、網に取り出し、火を強めて、油の温度を上げる。取り出した肉を油に戻し、衣がかりっとなるまで、揚げる。
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6.
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網に取り、暖かいところに2分ほど置き、余熱で肉の中まで火を通す。こうすることで肉汁が落ち着く。
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7.
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カツを切り分け、サラダ菜を敷いた皿に盛る。好みで、トンカツソースと辛子を添える。
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材料（2〜3人分）
豚ヒレ肉…200g
塩、てんさい糖…小さじ1
（普通の砂糖の場合は小さじ1弱）
ねりごま…大さじ1
カレー粉…小さじ1/2
小麦粉…大さじ１〜1.5
卵…1個
パン粉…適量
揚げ油…適量
サラダ菜…適量
トンカツソース、芥子…少々